级别：全国性法规 题目：含乳饮料卫生标准
颁发字号：GB11673－2003 发文机关：中华人民共和国卫生部
前 言
本标准自实施之日起代替GB11673-1989《含乳饮料卫生标准》,GB11673-1989《含乳饮料卫生标准》同时废止。
本标准与GB11673-1989相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改；
——对原标准结构、适用范围进行了修改，增加了原料卫生要求、食品添加剂、生
产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；
——参照GB4810增加了总砷指标；参照GB14935修改了铅指标
——原标准中糖精钠和增稠剂指标要求按本标准4.2规定执行；
——将“脂肪”指标使用范围修改为“仅适用于以鲜奶为原料制成的含乳饮料”。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由中华人民共和国卫生部批准。
本标准起草单位：上海市食品卫生监督检验所、杭州娃哈哈集团有限公司、北京卫
生防疫站、天津市卫生局公共
卫生监督所、辽宁省卫生监督所。
本标准起草人：须欣、王美玲、余挺、崔春明、王旭太、梁进、张正。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
原标准于1989年首次发布。本次为第一次修订。
含乳饮料卫生标准
1范围
本标准规定了含乳饮料的的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以鲜乳或乳粉为原料，加入适量辅料配制而成的具有相应风味的含乳饮料。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随
后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根
据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文
件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
GB /T5009.5 食品中蛋白质的测定
GB /T5009.6 食品中脂肪的测定
GB /T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB /T5009.12 食品中铅的测定
GB /T5009.13 食品中铜的测定
GB7718 食品标签通用标准
GB12695 饮料厂卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2感官指标
应具有加入物相应的色泽、气味和滋味，无异味、质地均匀。无肉眼可见的外来杂质。
3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定
表1理化指标
项 目 指 标
蛋白质，g/100ml ≥ 1.0
脂肪a， g/100ml ≥ 1.0
总砷（以AS计）， mg/L ≤ 0.2
铅（Pb），mg/L ≤ 0.05
铜（Cu），mg/L ≤ 5.0
a 仅适用于以鲜奶为原料
3.4 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数,cfu/ml ≤ 10000
大肠菌群,MPN/100ml ≤ 40
霉菌，cfu/ml ≤ 10
酵母，cfu/ml ≤ 10
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出
4.食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5.食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB12695的规定。
6 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7 标识
定型包装的标识要求应按GB7718规定执行。产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。
8贮存及运输
8.1 贮存
成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐
蚀的物品同处贮存。
8.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装
运输。
9.检验方法
9.1 理化指标
9.1.1蛋白质
按GB/T 5009.5规定的方法测定。
9．1．2脂肪
按GB/T 5009.6规定的方法测定。
9.1.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
9.1.4总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
9.1.5铜
按GB/T5009.13规定的方法测定。
9.2微生物指标
按GB/T4789.21规定的方法检验。
颁发日期:2003年9月24日 实施日期：2004-05-01 | 
