在清代《顺天府志》一书中有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这片儿饽饽就是吃烤鸭时另一样不可缺少的角色———荷叶饼。将片好的鸭肉蘸上甜面酱，用荷叶饼卷吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，拿起来对着光照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可透过饼看到盘上的“全聚德”的标识。将卷好的鸭放入口中，饼有咬劲儿，鸭肉酥脆，配好的黄瓜丝与甜面酱清香爽口。您吃过肉夹饼与对夹是把肉夹在饼中，烤鸭也可以这样吃。将鸭肉与随热菜吃的青菜及酱料等夹入空心芝麻烧饼中，像吃肉夹饼一样，这样吃起来也很好吃，并且别具特色，另外就是“馍”中想夹什么佐料更是随心所欲，这就看您爱好哪口了。

　　据介绍，吃烤鸭是有讲究的。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、蛋、翅做成各种冷盘，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌，炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成 80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。
北京人曾流传这样一句话：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。全聚德烤鸭为挂炉烤鸭，而不是焖炉烤制。几位客人的话点出这里的特别之处。一位女士说：“虽然价钱不菲，但味道比较好。遗憾的是有时定不到位子。”另一位男士坦言，好吃的也不能多吃，再好的东西每天吃也会腻，要隔一段时间换换口味，来“全聚德”或去其他餐饮名城，不仅仅吃饭，更应该品味该店的饮食文化。